El matadero ecológico municipal de Aínsa consigue la cifra más alta de canales sacrificados en 2025
El matadero ecológico municipal de Aínsa consigue la cifra más alta de canales sacrificados en 2025
En total se sacrificaron 920 animales, un 21% más que en 2024, y la mayor parte de los casi 94.000 kilos de carne producidos se consumieron en Sobrarbe
El número de ganaderías, hasta 48, y una veintena de clientes finales son el mejor balance anual de esta instalación
Aínsa 23 de febrero de 2026.- El matadero ecológico municipal de Aínsa consigue la cifra más alta de canales sacrificados en 2025. Los números del informe del año pasado llegan a los 920 animales, de los cuales el ovino se lleva la mayor parte con 474, seguido del bovino con 326 y el caprino con 120 animales, lo que representa un 21% más que el año pasado.
En total se han generado 93.687 kilogramos de carne, consumiéndose la mayor parte en la comarca de Sobrarbe. El informe arroja, del mismo modo, resultados en torno al volumen de trabajo en cada época del año, ya que está ligado principalmente a la afluencia de turismo, con picos en torno a la Navidad, Semana Santa y, sobre todo, a los meses de verano. No obstante, el crecimiento está siendo progresivo a lo largo de la primavera y hasta el verano.
El matadero municipal presta servicio a diferentes productores ganaderos de áreas cercanas que venden su producto directamente a carnicerías y restaurantes próximos. También, aunque en menor medida, hacen uso de él ganaderos que sacrifican para autoconsumo. En algunos casos, incluso, los ganaderos son carniceros o tienen sus propios restaurantes donde venden directamente al consumidor final. “Este modelo de producción se está extendiendo poco a poco en la comarca de Sobrarbe, ya que permite a los pequeños ganaderos en extensivo sacar un mayor rendimiento económico a sus productos. Además, poder ofrecer carnes de Km 0 de mayor calidad generada de una manera más natural y sostenible nos beneficia a todos los que aquí vivimos, porque se pone en valor tanto el producto como el territorio”, apunta el alcalde Enrique Pueyo.
Algunos usuarios del matadero colaboran con el ayuntamiento de Aínsa y otras asociaciones y entidades, entre ellas la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos (FCQ), responsable de la gestión de estas instalaciones públicas desde 2022. “Junto a la mejora de la eficiencia en la gestión, cabe añadir las mejoras ejecutadas en 2024 y 2025 para la digitalización de procesos y la modernización de equipos. Del mismo modo, y con la colaboración de diversas entidades y asociaciones, el matadero se ha convertido en un activo primordial para sacar adelante iniciativas de desarrollo rural y ecoturismo, promocionando los productos alimenticios de Sobrarbe y promoviendo la conservación de la biodiversidad”, incide Pueyo.
En 2025, 48 explotaciones ganaderas utilizaron el matadero municipal de Aínsa abasteciendo a 21 clientes finales, lo que supone un ligero aumento con respecto a los últimos años. La FCQ se encarga, a la vez, del comedero de aves necrófagas, donde durante el pasado año se llevaron 66.433 kilogramos. Las pieles, unos 10.220 kilogramos, son gestionadas por una empresa externa. Por otro lado, la FCQ realiza visitas guiadas al comedero. En 2025 pasaron más de 2.000 personas y alrededor de 300 fotógrafos. En el informe la entidad destaca que, a parte del beneficio económico por el ahorro en la retirada de estos residuos, “este punto de alimentación evita la emisión a la atmósfera de unos 224.000 Kg de CO2 anuales”, contribuyendo a mitigar el Cambio Climático, además de proporcionar alimento seguro a una importante población de aves de la zona, algunas de ellas especies amenazadas.
Tanto desde el ayuntamiento como desde la propia FCQ muestran su satisfacción por los buenos resultados esperando aumentar este año 2026 tanto el número de animales como de kilogramos producidos, así como la cantidad de explotaciones ganaderas que quieran acudir a sacrificar sus animales a este matadero ecológico.